2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮

产品概述

甲基麦芽酚（Maltol，亦称麦芽酚、麦芽醇），CAS 登记号 118-71-8，化学名 3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮，是γ-吡喃酮类广谱香味增效剂。分子式 C₆H₆O₃，分子量 126.11，EINECS 号 204-271-8，FEMA 编号 2656，JECFA 编号 1480，Merck 索引 14,5713，RTECS 号 UQ1050000。分子为吡喃酮环上带一个羟基与一个甲基的 1,2-二羰基化合物，兼具酸性羟基与羰基，能参与美拉德反应并与金属离子络合。它具有焦香奶油糖的特殊香气，稀溶液则呈草莓香味，是食品与日化行业常用的增香、固香与增甜组分。市售品为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，纯度 99%，属食品添加剂与合成香料。

理化性质

质量规格

运输信息

本品在危险品标志体系中记为 Xn 与 Xi，风险术语 R22（吞咽有害）与 R36/37/38、R38、R41（对眼睛、呼吸道与皮肤有刺激作用），安全术语 S26、S36、S37、S37/39 与 S36/37/39。德国水危害等级 WGK 3，须避免大量排入水体；RTECS 号 UQ1050000。本品未列入《危险化学品目录》，无易制毒与易制爆归类，无联合国危险货物编号，各运输方式按普通货物受理，无需危险货物包装与控温条件。包装采用内衬聚乙烯袋的纸板桶，密封避光防潮，不得使用未经内衬处理的铁质容器直接盛装。

运输途中保持阴凉、干燥、避光，避免日晒、高温与剧烈震动，不得与异味物品、强氧化剂及食品原料混装，防止吸附杂味。搬运时轻装轻卸，防止包装破损与粉末飞扬。作业人员佩戴护目镜、防护手套与防尘口罩，避免粉尘吸入与接触皮肤。

用途与存储

本品是食品与日化用广谱增香剂，具备增香、固香与增甜三重作用，可配制食用香精与化妆品香精。在食品方向，它用于巧克力、糖果、罐头、果酒、果汁、冰淇淋、饼干、面包、糕点、咖啡、汽水与冰糕等产品，微量添加即可改善并增强香气，还能延长储存期；用于面包与蛋糕可呈现新烤风味。参考用量为软饮料 4.1 mg/kg、冰淇淋与冰制食品 8.7 mg/kg、糖果 3 mg/kg、焙烤食品 30 mg/kg、胶冻与布丁 7.5 mg/kg、胶姆糖与果冻 90 mg/kg，通常按 50–250 mg/kg 浓度作为增香剂使用。在日化与烟草方向，它用于松针型与玫瑰型日用香精，用量极低而有温甜效果，也用于烟用香精。此外，它用于感光胶片的涂布助剂，防止斑点与条纹；用于配制护肤化妆品，抑制黑色素生长并美白皮肤；也作防腐与制药用途。储存须密封避光，置于阴凉干燥处，环境温度控制在 2–8 ℃，与异杂气味物品分开存放，不得直接与铁接触；库房保持通风。剩余物料按化学废弃物统一收集处理。