姜酮

产品概述

姜酮（Zingerone，中文别名 姜油酮、香草基丙酮、4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮），CAS 号 122-48-5，EINECS 号 204-548-3，PubChem CID 31211。分子式 C11H14O3，分子量 194.23。本品为姜辣素类香气成分，常温下呈白色至浅黄色结晶或结晶性粉末，带辛辣甜香，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚与稀碱溶液。平台归类为普通化学品，供货纯度分为不低于 98% 与不低于 97%（香料试剂）等规格，包装规格为 1 g、5 g、25 g、100 g、500 g、25 kg 与 200 kg。

理化性质

分子式为 C11H14O3，分子量 194.23，精确质量 194.0943。本品熔点 40 至 41 ℃，沸点约 187 至 188 ℃（14 mmHg），辛醇水分配系数 LogP 约 0.8，拓扑极性表面积 46.5 Ų，分子含 1 个氢键供体、3 个氢键受体与 4 个可旋转键。本品微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿与稀碱溶液。分子由愈创木酚骨架经丁酮侧链连接构成，酚羟基与甲氧基赋予其抗氧化活性，侧链羰基使其可参与还原与缩合反应。本品对光与空气较敏感，长期暴露可氧化变色，须避光、密封、阴凉保存，远离强氧化剂与强碱。

质量规格

供货纯度不低于 98%，香料试剂规格不低于 97%，质检项包含外观、香气、含量、熔点、水分、炽灼残渣与重金属。本品供货形态为结晶性粉末，采用密封玻璃瓶或铝箔袋包装，于阴凉、干燥、避光处存放，开瓶后须密封防潮并尽快用完，防止受潮结块与氧化变色。

运输信息

GHS 分类主要为皮肤刺激第 2 类、严重眼刺激第 2 类与呼吸道刺激第 3 类，危险代码 H315、H319 与 H335，信号词为警告，危险品标志为 Xi（刺激性）。平台归类为普通化学品，公开来源未收录统一危险货物 UN 编号；建议运输与储存时密封、防潮、避光，远离强氧化剂、强碱与食品饲料储存区，储存类别为可燃固体。

用途与存储

储存条件为阴凉、干燥、避光、密封，远离强氧化剂与强碱。

• 食用与日用香精：作为姜香型香料，用于食品、饮料、烘焙与口腔护理香精配方。
• 化妆品原料：用于护肤品与洗发产品，提供温和辛香与舒缓感受。
• 抗氧化活性研究：用于考察其清除自由基与抑制脂质过氧化的能力。
• 药理研究：用于抗炎、抗菌与代谢调节活性的体外与体内研究。
• 有机合成中间体：用于合成姜辣素类衍生物与含酚羟基功能分子。

操作防护与废弃物处置：操作时佩戴丁腈手套、护目镜与防护口罩，避免吸入粉尘与皮肤接触；废弃物按化学废物分类收集，交由有资质单位处置，不得排入下水道。