2,5-二甲基吡嗪

产品概述

2,5-二甲基吡嗪（2,5-Dimethylpyrazine），CAS 号 123-32-0，PubChem CID 31252。分子式 C6H8N2，分子量 108.14。本品属烷基取代吡嗪类含氮杂环化合物，两个甲基分别位于吡嗪环的 2 位与 5 位，别名 2,5-二甲基-1,4-二嗪、2,5-二甲基对二氮杂苯与 2,5-二甲基吡嗪。常温下呈无色至淡黄色液体，具有坚果、烤土豆与巧克力样香气，天然存在于烘焙食品、可可制品、烘焙咖啡、乳制品、烤肉、花生与威士忌中。平台归类为普通化学品，供货纯度不低于 98%，包装规格为 5 ml、25 ml、100 ml、500 ml、2.5 L、5 kg、6 kg、25 kg、100 g 与 200 kg。

理化性质

分子式为 C6H8N2，分子量 108.14，精确质量 108.0687。熔点 15 ℃，沸点 155 ℃，密度 0.99 g/mL（25 ℃），折射率 1.502，闪点 63 ℃（闭杯），属于可燃液体。辛醇/水分配系数 LogP 为 0.64，酸度系数 pKa 约 2.21，水溶液 pH 约 7。拓扑极性表面积 25.8，氢键供体数 0，氢键受体数 2，可旋转键数 0。本品具吸湿性，遇明火与高热可燃，燃烧生成氮氧化物与一氧化碳；与强氧化剂、强酸不相容。闪点高于 60 ℃，未列入易燃液体类别，但储存与操作仍须按可燃液体管理。

质量规格

供货纯度不低于 98%（气相色谱）。检验项包含外观、含量、水分、色度、密度、折射率与不挥发物。本品具吸湿性，采用玻璃瓶或钢桶包装并充氮密封，存放于阴凉、通风、避光的可燃液体存放区，容器密闭防止吸潮，库温建议不高于 30 ℃，远离火种与热源。

运输信息

GHS 分类为急性经口毒性第 4 类，危险代码 H302，信号词为警告；本品属可燃液体，危险代码 H227。闪点 63 ℃，联合国危险货物运输规则未将其列入易燃液体类别，各运输方式均无须危险品编号，建议按普通化学品运输并做好防漏与防高温措施。储存类别 10（可燃液体），德国水危害等级 WGK 3，海关编码 29339990。

用途与存储

储存条件为阴凉、通风、干燥的库房，库温不高于 30 ℃，容器充氮密闭、避光，远离火种、热源与强氧化剂，并与食用化学品分开存放。

• 食用香精：美国香精香料协会编号 FEMA 3272，用于配制坚果、烘焙食品、可可、咖啡与土豆风味的食用香精。
• 饮料与乳制品增香：用于饮料、乳制品与糖果的增香配方，微量添加即可赋予特征烘焙香气。
• 烟用香精：用作烟草制品增香与香气修饰的配方组分。
• 有机合成砌块：用于合成烷基吡嗪类香料、药物与含氮杂环配体，是构建吡嗪母核的常用原料。
• 科研试剂：用作食品风味分析中的标准物质，也用于昆虫信息素与杂环化学研究。

操作防护与废弃物处置：须在通风环境下操作，佩戴护目镜与防化手套，避免吸入蒸汽与皮肤长期接触；废液分类收集，交由有资质单位处置，不得排入下水道。