茴香脑

茴香脑 (trans-Anethole)

别名：反式茴香脑；对丙烯基茴香醚；(E)-Anethole；1-甲氧基-4-[(E)-丙烯基]苯；trans-1-Methoxy-4-(1-propenyl)benzene；4-Propenylanisole

一、基础信息

茴香脑（主要为反式异构体 trans-Anethole）是天然存在于八角、茴香与甜茴香精油中的苯丙素类成分，也是这些精油的主要香气活性物质。常温下为无色至淡黄色液体（低温下可析出晶体，熔点约 20–21 ℃），带有特征的甘草样甜香。其分子式为 C10H12O，结构为对甲氧基苯基连接反式丙烯基。茴香脑作为食用与日化香精广泛使用，符合 JECFA、FCC 及多国食品添加剂规范，纯度可达 99% 以上。它亦表现出一定的抗菌、抗真菌与雌激素样生物活性（低浓度雌激素样、高浓度细胞毒）。常规工业与食品级产品须按相应法规储存，避免高温与光照。

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二、用途

• 作为食用香精与日化香料，广泛用于焙烤食品、糖果、冰淇淋、口香糖及酒类调味。
• 用于香水、化妆品与口腔护理产品（如漱口水）的加香。
• 研究显示其具有抗口腔链球菌与抗生物膜活性，可用于草本漱口水的活性评价。
• 具有抗真菌作用，对黄曲霉生长有抑制机制研究价值。
• 作为中草药（如茴香）挥发油主要成分，用于中药质量研究与标准品。
• 在细胞中表现为低浓度雌激素样、高浓度细胞毒的天然苯丙素衍生物。

三、储运安全

茴香脑应密封保存于阴凉、避光、通风良好的场所，远离火种与热源，与强氧化剂分开存放。其闪点约 101 ℃，属可燃液体，储存区须杜绝明火。搬运时轻装轻卸，操作人员应佩戴防护手套、护目镜与防尘口罩，避免吸入蒸气或接触皮肤。发生火灾时可用水雾、抗醇泡沫、干粉或二氧化碳扑救。泄漏物以不燃吸收材料收集，按化学品废弃物交由有资质单位处置。虽然作为香料使用较安全，但大量操作时仍须通风并避免长期接触。

四、GHS 危害说明

依据 Sigma-Aldrich 等供应商资料，茴香脑的 GHS 分类为 GHS07（健康危害）与 GHS09（环境危害），信号词 Warning。危险说明：H317 可能造成皮肤过敏反应；H411 对水生生物毒性较大并具有长期持续影响。防范说明：P261 避免吸入粉尘/烟/气体/蒸气/喷雾；P272 受污染的工作服不得带出工作场所；P273 避免释放到环境中；P280 戴防护手套/防护服/眼防护/面部防护；P302+P352 皮肤接触时用大量清水冲洗；P333+P313 皮肤刺激或皮疹时就医。部分 SDS 另列 H315/H319/H335（皮肤/眼刺激与呼吸道刺激），操作时仍应保持通风与个人防护。