3-苯丙醛

3-苯丙醛（氢化肉桂醛）

一、别名

3-苯丙醛、氢化肉桂醛、Hydrocinnamaldehyde、3-Phenylpropanal、β-Phenylpropionaldehyde、Dihydrocinnamaldehyde、FEMA 2887。

二、基础信息

3-苯丙醛是肉桂醛的加氢还原产物，为α,β-饱和脂肪醛，天然存在于肉桂精油、番茄、鸡肉、啤酒及牛至等物料的挥发性组分中。常温下为无色至淡黄色液体，具有柔和的甜香、脂蜡香及轻微花香气，是食用与日化香精中常用的醛类香料，亦作为有机合成中间体使用。

数据来自网络公开，仅供参考。

三、用途

1. 食用香精：用于调配樱桃、杏仁、玫瑰、蜂蜜及焦糖型香精，赋予柔和甜润的脂蜡醛香，常见于焙烤、糖果及饮料。

2. 日化香精：作为花香、玫瑰、紫罗兰及皂用香型的重要醛香成分，增强配方的温暖与持久感。

3. 有机合成中间体：可经还原、氧化、缩合等转化为相应醇、酸及胺类衍生物，用于药物与精细化学品构建。

4. 香料研究：作为肉桂油、番茄等天然体系中挥发性醛类组分，用于风味剖析与香气重组研究。

5. 调味基料：在咸味香精（肉味、坚果味）中作为协调香料，提升整体香气圆润度。

四、储运安全

本品属可燃液体（Storage Class 10），闪点约 95 ℃。依据 GHS 分类，主要健康危害为皮肤刺激（类别 2，H315）、皮肤致敏（类别 1，H317）及严重眼刺激（类别 2，H319），信号词为警告。操作时应佩戴防护手套、护目镜及口罩，避免皮肤接触与蒸气吸入，操作后彻底清洗双手。皮肤接触用大量肥皂水冲洗；溅入眼睛用清水冲洗数分钟并就医；误食漱口并就医。对皮肤敏感者应避免长期或反复接触。储存于阴凉、通风、避光处，容器密闭，远离火种与热源，与氧化剂分开。泄漏用砂土或不燃吸附材料收集，防止进入下水道。灭火可用泡沫、干粉或二氧化碳。废弃按当地法规交由有资质单位处置。