桃醛

桃醛

一、别名

本产品常见别名包括：桃醛、γ-十一内酯、丙位十一内酯、γ-Undecalactone、Undecan-4-olide、Aldehyde C-14、Peach aldehyde、5-Heptyldihydro-2(3H)-furanone、十四醛（俗称）。其FEMA编号为3091，Flavis编号为10.002。

二、基础信息

桃醛是一种大环内酯类香料化合物，化学上属于γ-内酯，由ω-十一烯酸在酸催化下环合得到。常温下为无色至淡黄色略带粘稠的透明液体，具有强烈的桃子与杏仁样果香，并带有奶油、椰子和脂肪样的甜香底韵。它是食品与日化香精中用量极大的"桃香"特征香料，也是我国食品添加剂使用标准中规定允许使用的食品香料。桃醛性质相对稳定，闪点较高（闭杯约145℃），蒸气压低，几乎不溶于水而溶于乙醇、丙二醇及多数非挥发性油。其香气受杂质影响明显，工业产品常控制δ-己基-δ-戊内酯等杂质的含量以保证香气的纯净度。

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三、用途

1. 食用香精：是我国规定允许使用的食品香料，主要用于配制桃子、杏子、樱桃、梅子、椰子等果香型食用香精，常见于饮料、糖果、烘焙与乳制品。

2. 日化香精：在香水、皂用与化妆品香精中广泛用于花香（紫丁香、茉莉、紫罗兰）、果香及东方香型，并具有良好的定香作用。

3. 烟用与饲料香精：在烟草制品及饲料调味中亦有大量应用，赋予圆润的甜果香。

4. 天然存在：天然品存在于桃子、杏子、桂花、奶油、鸡蛋果花等中，亦可通过生物转化或天然提取来源进行调配。

四、储运安全

本品依据GHS分类主要表现环境危害（GHS09，信号词Warning），对水生生物具有长期持续影响（H412）。操作与运输过程中应避免大量释放到水体与环境，容器须密封防泄漏。普通皮肤与眼接触危害较低，但建议操作时佩戴一般防护手套与护目镜，避免长期或反复皮肤接触。消防时可使用水雾、干粉或二氧化碳灭火，燃烧可能产生一氧化碳等烟气。储存于阴凉、干燥、通风的仓库，避免杂气污染，远离火种与热源，按食品添加剂或香料级要求采用符合食品卫生的包装材料。废弃处置应避免排入下水道，交由有资质单位按相关法规处理。